Готовлю идеальный яблочный штрудель с хрустящей корочкой: самый простой рецепт — получится у всех
Меня зовут Оксана Ларюшкина, я редактор стиля жизни на Sport24 и гастроэнтузиаст. В рубрике «Рецепты» рассказываем, как готовить вкусные блюда с минимальным количеством усилий.
Штрудель — аппетитный рулет с румяной корочкой. Делают его из тонкого раскатанного теста с различными начинками. Первый рецепт штруделя с молочно-кремовым вкусом напечатали в поваренной книге в Вене в 1696 году. До сих пор экземпляр этой книги хранится в городской библиотеке как исторический экспонат.
Я не предлагаю готовить по технологии 17 века: давайте испечем вкусный и сочный яблочный штрудель с хрустящей корочкой, овсяными мюсли и ароматной начинкой по рецепту, которым со мной поделился Сергей Кузнецов, бренд-шеф медиаплатформы Food.ru.
Как приготовить яблочный штрудель: рецепт
В классической рецептуре используются обжаренные на сливочном масле панировочные хлебные сухари. Они нужны, чтобы впитывать влагу от яблок, но овсянка с этим справляется не хуже, а пользы для организма гораздо больше.
Ингредиенты
- мука пшеничная высшего сорта тонкого помола — 150 г;
- вода охлажденная — 80 мл;
- растительное масло — 2 ст. л. + еще немного, чтобы смазать тесто;
- соль — 0,5 ч. л.;
- уксус яблочный — 1 ч. л.
Начинка:
- яблоки зеленые очищенные — 450 г;
- вяленая вишня или клюква — 50 г;
- яблочный сок — 1–1,5 ст. л.;
- сахар — 50 г;
- корица молотая — 1 ч. л.;
- гранола или овсяные мюсли — 100 г;
- растопленное сливочное масло — 60 г.
Интересный факт: такое тесто подходит не только для яблочного штруделя, но и для штруделя с любой другой начинкой: шпинатом, сыром и грибами, рубленой уткой и луковым мармеладом или грушей и сыром камамбер.
Способ приготовления:
Готовим тесто. Для первого приготовления рекомендую сделать два теста на случай, если первое при растяжении порвется. Второе, если не пригодится, можно заморозить.
- Соедините все ингредиенты для теста и месите его в течение 10–15 минут.
- Выложите в миску и обильно смажьте растительным маслом со всех сторон.
- Накройте пленкой и дайте постоять при комнатной температуре 30–60 минут.
Готовим начинку:
- Нарубите вишню крупными кусочками и замочите в яблочном соке.
- Слегка пробейте гранолу или овсяные мюсли в блендере до мелкой крошки.
- Вымойте яблоки, очистите от кожуры и удалите сердцевину. Поделите на восемь частей и тонко нарежьте кубиками.
- Смешайте яблоки с вишней, всыпьте сахар и корицу и хорошо перемешайте.
Собираем штрудель:
- Расстелите на рабочей поверхности чистое полотенце и обильно присыпьте его мукой.
- Достаньте настоявшееся тесто и обильно посыпьте мукой.
- Положите тесто на полотенце и начните вытягивать его за края, чтобы получился прямоугольник 50–65 см в длину и 40–50 см в ширину. Тесто можно вытянуть руками на весу, ухватившись за толстый бочок с краю и удерживая тесто на тыльной стороне ладони. Такой способ вытягивания требует определенных навыков.
- Смажьте всю поверхность теста растопленным сливочным маслом и посыпьте крошкой из гранолы.
- Выложите яблоки с вишней на половину прямоугольника, отступая несколько сантиметров по краям.
- Застелите противень пергаментом для запекания.
- Скатайте рулет, начиная с той стороны, где выложена начинка, и помогая себе полотенцем. Аккуратно перенесите рулет на противень, уложите швом вниз. Смажьте растопленным сливочным маслом и сделайте 3-4 накола по всей длине штруделя.
- Выпекайте 15–20 минут при температуре 200°С до золотистой корочки.
- Готовый штрудель остудите на решетке.
