Этот алкоголь СССР называли «русским виски», он получал награды на Западе. Почему сейчас легенду не производят?
Советский Союз — это не только технические и научные достижения, но и богатое культурное наследие. Одним из символов этой эпохи стала настойка под названием «Старка», которую часто называли «русским виски». Этот напиток был неотъемлемой частью советской культуры и настолько популярен, что его до сих пор помнят многие. Чем именно покорила сердца СССР эта знаменитая настойка?
»…Это была подлинная домашняя, ошеломляющая старка, гордость погреба разорившегося магната», — упоминал этот напиток Александр Куприн в «Олесе».
История «старки» уходит в далекое прошлое. Зародилась на территории Речи Посполитой, которая включала Литву, Польшу, Белоруссию, Украину и западную Россию. Именно здесь был разработан рецепт крепкого самогонного напитка из ржаного сусла. Этот спирт подвергался двойной дистилляции и затем выдерживался в дубовых бочках с добавлением листьев яблони и груши. Особенностью было то, что бочки использовались повторно после хранения вина или портвейна, что делало вкус настойки более насыщенным и богатым.
Само слово «старка» уже вызывает ассоциации с чем-то старинным, с процессом производства настойки, который предполагает старение в дубовых бочках. «Старка» — это ржаная водка, подвергнутая длительной выдержке для придания мягкости и богатого вкуса.
Существует даже легенда о том, что в панских хозяйствах бочку с будущей старкой не распечатывали до тех пор, пока не вступал в брак наследник, в день рождения которого заливали эту самую бочку. Это практиковалось для обеспечения качества и выдержки напитка. Таким образом, старка должна была иметь срок выдержки не менее 10 лет, а лучше больше, например, 50 лет.
Популярность в СССР
В Советском Союзе старка была одной из самых популярных настоек. Крепость этого напитка достигала 43 градусов. Она продавалась в бутылке для водки с красно-черной этикеткой и радовала советских граждан незабываемым вкусом, ароматом и качеством.
«Старка — это была вещь, сегодня такой не найдешь»,
«Никогда не забуду вкус «Старки» по цене 4,62 рубля и «Зверобоя» по 3,62 рубля! Вещь!!! Что один, что другой напиток. Старка хоть и подороже, но, пожалуй, и повкуснее»,
«Старка! Такого уже, видимо, не будет. Зачетный был напиток. Украшение стола!» — пишут о легендарном напитке в сети.
К сожалению, с течением времени и изменениями в алкогольной индустрии производство «старки» стало экономически нецелесообразным. Сегодня ту самую «старку» уже не производят, и это стало утратой для любителей уникальной настойки.
Тем не менее старку можно готовить и дома.
Ингредиенты:
Дубовая кора или колышки — 20 гр.
Листья яблони и груши — по 20 гр.
Липовый цвет в сухом виде — ½ ч. ложки.
Сахар — 1 ч. ложка.
Лимон — ⅓ для снятия цедры.
Кофе молотый — ⅓ ч. ложки.
Тёртый мускатный орех — на кончике ножа.
Ванильный сахар — на кончике ножа.
Водка.
Шаги:
- Подготовьте дубовую кору или колышки, залейте их кипящей водой на 15 минут, затем слейте жидкость и хорошо промойте заготовку прохладной водой. Этот шаг поможет избавиться от излишних дубильных веществ, которые могут придать горечь готовой настойке. Если используете дубовые чипсы из специализированного магазина, следуйте инструкции производителя.
- Снимите цедру с лимона, оставив только тонкую желтую корку без горькой белой части. Хорошо помойте лимон горячей водой перед этим.
- Возьмите чистую банку подходящего объема и добавьте в нее все ингредиенты. Залейте водкой, перемешайте, плотно закройте крышкой.
- Храните будущую старку при комнатной температуре в темном и сухом месте. Дайте настойке выдержаться в течение 1-2 недель.
- Через 5 дней проверьте состав и запах, и, если он удовлетворяет вас, процедите настойку через марлю и вату. Если нужно, добавьте еще немного сахара для придания сладкости.
- Перелейте почти готовую старку в бутылки с герметичной крышкой и дайте ей настояться еще 3-4 дня в прохладном месте, таком, как холодильник или балкон в межсезонье. После этого ваша домашняя старка с крепостью 33-36 градусов готова к употреблению!
