В СССР этот невероятно вкусный пирог готовили немцы — а любили все: нашли тот самый рецепт «Кухена»
Есть выпечка, которая не просто радует вкусом — она возвращает в детство, в дом бабушки, где пахнет ванилью, теплым молоком и уютом. Таким пирогом для многих стал Кухен — традиционный немецкий дрожжевой пирог, который пекли немцы, жившие в СССР. Его рецепт передавали из поколения в поколение, а теперь он снова нашел отклик — в воспоминаниях и на кухнях по всему миру.
Что за Кухен?
Кухен (в переводе с немецкого — просто «пирог») — это мягкая, пышная дрожжевая основа с нежной кремовой намазкой и рассыпчатой крошкой сверху. Вкус становится только насыщеннее с каждым днем, так что пекли его сразу большими порциями — на всю семью, а порой и на соседей.
«Меня таким пирогом угощали в 1963 году Шайнер Лиды родители, они пекли его по воскресеньям, мы приходили к ним в гости, и ее мама нас всегда угощала. Для нас это было царское угощение. Мне уже 72 года, но я до сих пор помню тот незабываемый вкус»,
«Напоминает детство. Бабушка пекла такие пироги и называла их пироги с цукер-пукером. Она девочкой присматривала за малышами на Украине, у местных немцев и научилась готовить пирог»,
«Поволжские, сибирские и немцы из Казахстана всегда пекли такие пироги», — вспоминают в Сети.
Сегодня мы делимся тем самым рецептом — аутентичным, проверенным временем и любимым сразу несколькими поколениями.
Рецепт Кухена
Для теста:
- Молоко — 500 мл
- Яйца — 2 шт
- Мука — 700 г
- Сливочное масло — 100 г
- Сахар — 100 г
- Соль — ½ ч. л.
- Растительное масло — 2 ст. л.
Для опары:
- Теплая вода — 50 мл
- Сахар — 1 ст. л.
- Мука — 1 ст. л.
- Дрожжи — 20 г сырых (или 10 г сухих)
Для штрейзельной крошки:
- Мука — 200 г
- Холодное сливочное масло — 130 г
- Сахар — 100 г
Для намазки:
- Сметана (не менее 20%) — 2 ст. л.
- Яйцо — 1 шт
- Сахар — 2 ст. л.
- Сода — ⅓ ч. л.
- Мука — 1 ст. л.
Как готовить
- Кипятим молоко, затем даем ему остыть — это улучшает вкус теста и продлевает свежесть выпечки.
- Готовим опару: в теплой воде разводим дрожжи, добавляем сахар и муку, оставляем на 10–15 минут до появления пышной «шапки».
- Вливаем опару в миску, добавляем теплое молоко, яйца, сахар, соль, растопленное масло и постепенно всыпаем муку. Замешиваем мягкое, эластичное тесто. Смазываем его растительным маслом и ставим в теплое место подниматься на 3–4 часа, периодически обминая.
- Тем временем готовим штрейзельную крошку: смешиваем холодное масло с мукой и сахаром, растираем в крошку, убираем в холодильник.
- Смешиваем ингредиенты для намазки и отставляем до момента сборки.
- Подошедшее тесто выкладываем на противень (смазанный или застеленный бумагой), распределяем, сверху — намазка и крошка.
- Выпекаем в разогретой до 180°С духовке 25–30 минут до румяной корочки.
По желанию — можно добавить варенье или джем, но важно прогреть его с ложкой муки до теплого состояния, чтобы он хорошо ложился на тесто и не растекался.
Попробуйте испечь Кухен дома — и, возможно, он тоже станет частью вашей семейной традиции.
