За этим деликатесом в СССР гонялась вся страна: его выбрасывали на прилавки к 7 ноября
Не секрет, что многие продукты в СССР считались дефицитными и достать их практически не представлялось возможным. Накрыть праздничный стол на день рождения или Новый год — это была задача со звездочкой: советские граждане следили за тем, что «выкидывают» магазины, стояли в бесконечных очередях, прибегали к использованию «связей» и т. д.
Например, в дефиците находились колбасы, которые считались престижным продуктом и стоили довольно дорого. Но, даже если человек находил деньги, к примеру, на финский сервелат, купить его могло и не получиться: больше одной палки колбасы в руки не продавали, а товар заканчивался очень быстро.
Еще один кулинарный артефакт, который, с одной стороны, прочно ассоциировался у людей с богатым праздничным столом, а с другой, был в дефиците, — это балык. Само это слово в Советском Союзе стало чуть ли не нарицательным понятием, но всем с тем далеко не каждый гражданин четко представлял, что это вообще такое.
На самом деле балык — само слово означает «рыба» на татарском языке — это спины крупных рыб ценных пород (белуги, севрюги, осетра, кеты, горбуши и т. д.), просоленная и провяленная на воздухе. Однако в СССР эту технологию применили для приготовления свинины, а балыком назвали копченую свинину — ту часть, которая находится вдоль позвоночника.
Рецепт и технология приготовления свиного балыка (на самом деле балык можно также делать из говядины, конины и других видов мяса) публиковался еще в 1938 году в альбоме «Колбасы и мясокопчености» советского технолога колбасного производства, заслуженного изобретателя, получившего Сталинскую премию, Абрама Конникова. Эта книга в том числе повлияла на формирование ГОСТов в 40-е годы.
Изначально срок изготовления балыка занимал две недели, затем технология менялась, чтобы сократить время производства. По мнению многих, изменение первоначального рецепта негативно сказалось на вкусе продукта.
Сначала кусок свинины натирали смесью из соли (поваренной и нитритной) и сахара и убирали на несколько суток в холодильник, затем мясо промывали, промакивали, обвязывали колбасным шпагатом и подвешивали проветриваться на сутки. И только после этого коптили и варили со строгим соблюдением температур и времени.
Балык обычно «выбрасывали» в магазины к главным советским праздникам — Новому году, 7 ноября и некоторым другим. Купить деликатес можно было, правда, только в Москве и Ленинграде — до других регионов он добирался редко, превращаясь в мифический продукт, который большинство жителей СССР никогда не видели вживую.
