Готовлю жареную картошку по старому семейному рецепту: пошаговая инструкция и секретный ингредиент
Привет, на связи Алина Матинян и в нашей семье одним из культовых блюд считается жареная картошка. Да-да, казалось бы, самое простое блюдо, который может приготовить каждый без особых усилий. Однако у нас принято жарить картофель по семейному рецепту, который немного отличается от тех, что популярны в интернете. Этому рецепту уже много десятилетий, если не столетий, и он предельно прост, хоть и нарушает несколько правил, о которых часто пишут в других рецептах жареного картофеля.
Ингредиенты
- Картофель
- Топленое масло
- Соль
Приготовление
- В первую очередь важно выбрать картофель. На самом деле нет правильных и неправильных сортов для жарки и все упирается лишь в ваши вкусовые предпочтения. Да, существуют специальные виды картофеля для варки и для жарки, но в нашей семье на это не опираются. Наоборот, родители всегда отдавали предпочтение сортам для варки — такая картошка более сахарная и рассыпчатая, лучше напитывается маслом, вкусами и ароматом. У нее, как говорит моя мама, нет эффекта синтетичности. Картофель для жарки лучше держит форму, но часто получается «стеклянным».
- У нас, как и во многих рецептах, принято нарезать картофель соломкой для жарки, но, к примеру, моя прапрабабушка нарезала исключительно полукругом, а кому-то больше может нравиться картофель кубиками — никто не ограничен в своих экспериментах. Молодой картофель также можно жарить прямо с кожурой.
- Наш семейный секретный ингредиент — это топленое масло. Мы жарим картошку именно на нем, благодаря чему у нее получается необычный и несравнимый ни с чем вкус.
- Нарезанный картофель выкладываем в растаявшее и раскаленное топленое масло, а огонь тут же сбавляем для минимума — это еще одна особенность этого рецепта. Мама всегда жарит картофель на медленном огне под закрытой крышкой, периодически помешивая, — так мы ускоряем процесс жарки, а заодно избавляем себя от брызгающего повсюду масла и грязи на варочной поверхности.
- Когда картофель дошел до полуготовности, только тогда добавляем соль. Так как соль вытаскивает влагу, эти мы не лишим картофель сочности и избежим выхода излишней влаги в раскаленное масло, что чревато шипением и брызгами. Снова накрываем крышкой и доводим до готовности, ориентируясь на золотистую корочку.
Иногда мы также добавляем в картофель лук, но здесь важно придерживаться нескольких правил. Если добавить лук сразу к картофелю, велик риск, что он сгорит и испортит блюдо. При идеальном раскладе лук следует припустить отдельно на сковороде в сливочном масле, а затем уже добавить его к картофелю, как тот почти дошел до готовности. Так и картофель напитается ароматом и вкусом лука, и лук не сгорит.
