Это французское блюдо на самом деле родом из Австрии: как приготовить настоящий сливочный круассан — рецепт
Круассан — традиционная французская выпечка, которая уже давно захватила весь мир. Готовится из слоенного теста и, как правило, подается на завтрак к кофе или какао.
Впервые круассаны появились еще в XIII веке, но не во Франции, а в Австрии. Именно так впервые начали выпекать булочки в форме полумесяца. В Париже первый круассан появился только в 1770 году благодаря Марии-Антуанетте, которая ввела в моду «венскую выпечку». Почему же в итоге родиной круассана считается Франция, а не Австрия? Дело в том, что в нынешнем виде — из слоенного теста с маслом — круассаны начали готовить именно французы, а с австрийским десертом их объединяет только форма изделия.
Сейчас в круассаны добавляют шоколадную пасту и варенье, покрывают их глазурью и вовсе делают не сладкими, а сытными. Приготовить их можно и дома самостоятельно, главное учесть несколько простых принципов. Sport24 рассказывает, как испечь настоящие французские круассаны.
Ингредиенты
- Мука — 530 грамм
- Дрожжи — 11 грамм
- Соль — 12 грамм
- Сахар — 50 грамм
- Сливочное масло — 350 грамм
- Яйца — 1 штука
- Вода — 200 миллилитров
Приготовление
- Муку обязательно просеиваем, добавляем к ней соль, сахар и сухие дрожжи.
- К сыпучим ингредиентам подливаем немного теплой воды и замешиваем тесто.
- Добавляем к тесту 100 грамм размягченного сливочного масла — лучше заранее достать его из холодильника и оставить при комнатной температуре.
- Снова замешиваем тесто. Оно должно получиться мыгким и эластичным. Накрываем его пленкой и убираем в теплое место на 2 часа, чтобы сработали дрожжи.
- Когда тесто подойдет, раскатываем его в прямоугольник. Лучше это делать, складывая руками стороны прямоугольника к другу нахлестом. Затем соединяем верх и них теста, немного надавливаем на него, чтобы расплющить, и, обмотав пищевой пленкой, отправляем в холодильник на ночь.
- Оставшееся размягченное масло кладем в пакет. Рекомендуется взять пакет того же размера, что и теста. Масло раскатываем скалкой в прямоугольник и убираем в холодильник.
- На следующий день раскатываем тесто в длинный пласт и выкладываем на него застывший кусок сливочного масла. Именно здесь нам на руку сыграет то, что пласты мы подготовили одного размера. Сливочное масло мы выкладываем на одну сторону и закрываем сверху другой, получая прямоугольник.
- Этот прямоугольник раскатываем вверх-вниз, чтобы тесто увеличилось, а масло осталось внутри неизмененным.
- Тесто раскатываем следующим образом: концы складываем так, чтобы с одной стороны они были больше другой. Сверху проходимся скалкой вверх-вниз. В конце складываем тесто пополам и снова убираем в холодильник на ночь.
- На следующий день разрезает тесто по линии нашего сгиба. Каждую часть раскатываем в длинный пост и делим на вытянутые треугольники. Начиная с основания треугольника, формирует круассан, заворачивая теста от длинного края до уголочка. Заворчаивать следует плотно.
- Яйцо взбиваем со столовой ложкой воды и покрываем им выложенные на противень круассаны. Будущую выпечку оставляем еще на 2-3 часа при комнатной температуре, а после покрываем еще одним слоем яичной массы.
- Выпекаем в предварительно разогретой до 200 градусов духовке в течение 10 минут. Чтобы круассаны поднялись, это нужно делать в режиме конвекции.
- Затем температуру уменьшаем до 190 градов и выпекаем еще 10-15 минут до золотистой корочки.
