Идеальный рецепт хинкали из грузинского ресторана: с его помощью вы сможете удивить своих близких

Оксана Поликарпова

Поделиться

Комментарии

Хинкали — традиционное грузинское блюдо, которое способно покорить сердце любого гурмана. Эти сочные и ароматные мешочки с мясом можно найти в меню каждого грузинского ресторана. Но что если я скажу, что теперь вы можете приготовить их дома, не хуже, чем в лучших заведениях Тбилиси? Давайте разберемся, как это сделать.

На 35-38 штук вам понадобятся:

• Пшеничная мука — 800 грамм (используйте с 11-12% белка)
• Вода — 350 грамм
• Яичный белок — 50 грамм
• Соль — 8-9 грамм

• Фарш — 1 килограмм (50 на 50 или 70 на 30 говядина-свинина)
• Репчатый лук — 2 штуки
• Кинза — 1 пучок
• Вода (холодная) — 350-400 миллилитров
• Специя уцхо-сунели — 5-6 грамм
• Специя сванская соль — 8-9 грамм
• Аджика — 5-6 грамм
• Соль — 5 грамм

Пропорции мяса можно изменять на свой вкус. Например, можно добавить бараний жир в соотношении 60/30/10 — говядина/свинина/бараний жир.

1. Подготовка муки и воды: Перемешайте муку с солью, а воду — с яичным белком.
2. Замешивание теста: Аккуратно влейте получившуюся смесь воды с белком в муку, перемешивая тесто. Можно сделать это в миксере за 10 минут. На замешивание вручную уйдет примерно 30 минут.
3. Отдых теста: Уберите получившееся тесто в пакет и оставьте при комнатной температуре на один — два часа. Ваше тесто должно получится крутым. Проверьте, чтобы при нажатии оно быстро восстанавливало форму.

1. Подготовка лука и кинзы: Нарежьте две средних луковицы и пучок кинзы крупно, затем измельчите их вместе с 200-300 миллилитров холодной воды в кухонном комбайне до состояния однородной кашицы. Если у вас нет комбайна, то придется измельчить смесь вручную, это займет больше времени, но так же возможно.
2. Смешивание ингредиентов: В фарш добавьте все специи и травы, кроме оставшейся воды и соли, и тщательно перемешайте в течение пяти минут.
3. Добавление воды: После этого добавляйте частями оставшуюся воду, перемешивая смесь еще семь минут.
4. Добавление соли: По истечении времени добавьте соль и перемешайте полученный фарш еще раз. Готовую смесь уберите в холодильник на час — два. Воду в фарше контролируйте по вкусу. Максимум воды на этот вес фарша — четыреста пятьдесят миллилитров.

1. Подготовка теста и фарша: Разделите тесто на 4 части. Возьмите одну, а остальные уберите обратно в пакет. Скатайте ее в колбаску и нарежьте на части толщиной 1-1,5 см.
2. Раскатывание теста: Один кусочек раскатайте в блинчик. Его толщина должна составить около полмиллиметра в центре и тоньше по краям.
3. Формирование хинкали: На тесто выложите фарш (столовую ложку) и легко прижмите. Поднимайте края теста, защипывая их по кругу, формируя хвостик.
4. Подготовка к варке: Переложите хинкали на припыленную мукой доску. Необходимо дать отлежаться несколько минут, затем обрежьте хвостики.
5. Варка хинкали: Возьмите большую кастрюлю, наполненную водой, подсолите и поставьте на огонь. После закипания сформируйте водоворот и закидывайте хинкали. Аккуратно мешайте, пока они не всплывут, затем варите на среднем огне до готовности.

Для наглядности предлагаю видео, где показано, как правильно лепить хинкали.

• Держите тесто в пакете, чтобы оно не заветривалось. Обрезки теста можно замешивать повторно.
• Фарш должен быть влажным, чтобы хинкали были сочными.
• Учитесь на хинкали большого размера — так удобнее.
• Для заморозки тесто раскатывайте немного толще.

Теперь вы знаете все секреты приготовления идеальных хинкали! Попробуйте этот рецепт и удивите своих близких настоящим грузинским угощением. Приятного аппетита!

Больше рецептов:

Секретный ингредиент сделает ваш шашлык шедевральным: добавьте его в маринад, чтобы получить нежное мясо

Этот рецепт услышала от грузинки: как приготовить хачапури по-аджарски незабываемо вкусно

Это блюдо, приготовленное на мангале, гости съедят за 5 минут: рецепт ароматного плова на огне